包丁

包丁研ぎホルダーというのは、包丁の背に取り付けて砥石に当てることで、砥ぎ角度を一定に保つことができる便利グッズです。

Tojiro Pro F-895は芯材にV金10号というかなり硬いステンレスを使用しているので、キングの標準などの柔らかい砥石だとなかなか刃がつきません。これには研磨力が高いセラミック砥石が適しています。

刃がスーっと入っていきます。今までの包丁は何だったんだろうというくらいの切れ味です。